Stimmt es, dass Kochtechniken die Proteinqualität in Lebensmitteln reduzieren können?
Die Kochtechniken hängen sehr stark mit dem Nährstoffgehalt in Lebensmitteln zusammen. Obwohl Sie sich für eine Nahrungsquelle entschieden haben, die einen hohen Nährwert hat, kann der Garprozess dazu führen, dass Ihre Inhaltsstoffe abnehmen oder sogar verschwinden. Wenn Sie beispielsweise Hühnchen, Rindfleisch oder andere Beilagen zubereiten, die als Hauptproteinquelle dienen, weil Sie nicht die richtigen Kochtechniken kennen, verlieren Sie das gesamte Protein. L
Alu, wie kann der Garprozess die Proteinmenge beeinflussen? Welche Art von Kochtechniken sind gut, damit das Eiweiß in Lebensmitteln nicht reduziert wird?
Stimmt es, dass Kochtechniken Eiweiß verschwinden lassen können??
Grundsätzlich ist Protein ein Nährstoff, der bei Hitze ziemlich stabil ist. Im Gegensatz zu Vitaminen oder Mineralien, die beim Kochen sofort verschwinden können, nimmt das Protein nicht zu stark ab. Ja, auch wenn die Menge an Lebensmitteln reduziert ist, wird der Nährwert nicht verschwinden.
Wenn die Kochtechniken einmal gekocht werden, wird die Eiweißmenge stärker als durch Braten oder Dämpfen verringert. Nun ist jedoch bewiesen, dass Kochtechniken nicht dazu führen, dass Lebensmittel große Mengen an Eiweiß verlieren. Es ist genau die Temperatur des Kochvorgangs, die die Struktur und die Proteinmenge beeinflusst.
Hohe Temperaturen, bei denen Eiweiß abnimmt, nicht Kochtechniken
Eine von der University of Arkansas durchgeführte Studie ergab, dass die Verringerung der Eiweißmenge in Lebensmitteln tendenziell durch die Temperatur und nicht durch Kochtechniken beeinflusst wird. In der erwähnten Studie kann das Kochen mit einer Temperatur von etwa 40 Grad Celsius die Proteinmenge im Hühnerfleisch um 9,7% reduzieren.
Wenn Sie kochen, bis eine Temperatur von 70-80 Grad Celsius erreicht ist, ändert sich das Protein in der Nahrung. Obwohl die auftretenden Veränderungen nicht zu groß sind, kann dieser Zustand dazu führen, dass Proteinquellen in der Nahrung schrumpfen und Feuchtigkeit verlieren.
Arten von Lebensmitteln beeinflussen auch die Proteinmenge
Diese Art der Nahrungsquelle ist nicht nur für Kochtechniken und hohe Temperaturen beim Kochen von Bedeutung, sondern auch ein wichtiger Faktor. Zum Beispiel verlieren die Hühnerinnereien beim Kochen mehr Eiweiß als Brathähnchen. Milch und Milchprodukte sind auch anfällig für den Kochvorgang, so dass das Eiweiß in der Milch bei Hitzeeinwirkung leicht verloren gehen kann.
Mit Kochtechniken kein Problem, Sie verlieren nie Protein
Obwohl es weniger Eiweiß gibt, müssen Sie immer noch die Nahrungsquelle des Proteins kochen, da es nicht nur Bakterien entfernt, sondern auch den Geschmack und das Aussehen von Lebensmitteln verbessern kann. Unabhängig von der Art können alle Kochtechniken dazu führen, dass Lebensmittel einen natürlichen Geschmack freigeben und das Aussehen von Speisen verbessern.
Beim Kochen erfahren Nahrungsmittel, die diese Proteine enthalten, den Maillard-Prozess. Der Maillard-Prozess ist eine chemische Reaktion, die auftritt, wenn Proteine erhitzt werden und Verfärbung und Geschmack verursachen. Wenn Sie sehen, dass Hühnerfleisch, das zuvor weißes oder rotes Rindfleisch war, braun geworden ist, ist der Prozess ein Maillard-Prozess. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass Sie beim Kochen von Fleisch oder anderen Proteinquellen Protein verlieren.
Sie können auch alle Kochtechniken beim Kochen anwenden, seien Sie jedoch beim Frittieren vorsichtig, da dies die Fettmenge in der Nahrung erhöhen kann.
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