5 Tricks, die beim Schneiden von Zwiebeln nicht weinen
Wenn Sie kein Küchenchef sind, haben Sie möglicherweise Tränen in den Augen, weil Sie Zwiebeln schneiden. Haben Sie sich jemals gefragt, warum wir weinen, wenn wir Zwiebeln schneiden??
Weinen beim Schneiden von Zwiebeln ist nicht der Geruch von Zwiebeln
Zwiebeln - rot, weiß, bombardiert - angereichert mit den Vitaminen C, B1 und B6 sowie hohen Dosen von Kalium, Phosphor und Ballaststoffen. Obwohl nicht jeder Zwiebeln mag, haben die Kräuter dieser Allium-Pflanzenart das Potenzial, schlechtes Cholesterin zu bekämpfen, Bluthochdruck zu reduzieren und Blutgerinnsel zu minimieren.
Auf der anderen Seite enthalten ätherische Öle, die der Zwiebel ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen, eine Gruppe von organischen Molekülen, die als Aminosulfoxid bezeichnet wird. Beim Abschälen, Schneiden oder Abschaben von Zwiebeln wird das Enzym Lachrymatory-Factor-Synthase freigesetzt, die diese Moleküle in Sulfensäure umwandelt. Sulfensäure, dann spontan zu syn-Propanethial-S-oxid umgelagert. Wenn syn-Propanthian-S-oxid (eine Kombination aus Schwefelsäure, Schwefeldioxid und Schwefelwasserstoff) in die Luft um Nase und Gesicht eindringt, ruft diese Gruppe von Verbindungen einen Tränenreflex hervor.
Die Vorderfläche des Auges - die Hornhaut - dient mehreren Zwecken, ua dem Schutz vor physischen und chemischen Irritationen. Die Hornhaut ist gefüllt mit verschiedenen sensorischen Fasern des Ziliernervs, Zweigen des großen Trigeminusnervs (die Berührung, Temperatur tragen) und Schmerzempfindungen im Gesicht und an der Vorderseite des Kopfes. Die Hornhaut erhält auch kleine Mengen autonomer Motorfasern, die die Tränendrüsen (Tränen) aktivieren. Die Nervenenden sind frei, um syn-Propanethial-S-oxid in der Hornhaut zu detektieren und die Aktivität im Ziliarnerv zu fördern - was als Hitzegefühl des Zentralnervensystems interpretiert wird - was der Konzentration dieser Verbindung entspricht. Durch diese neuronale Aktivität werden autonome Fasern reflexiv aktiviert und das Signal wird zurück zum Auge befördert, das die Tränendrüsen anordnet, um die Fremdreizstoffe abzuspülen.
Die Reaktion der Bildung von syn-Propanthian-S-oxid erreichte etwa 30 Sekunden nach der mechanischen Schädigung der Zwiebel ihren Höhepunkt und beendet ihre chemische Entwicklung für etwa 5 Minuten.
Diese Ansammlung aktiver Verbindungen komprimiert sich auch selbst zu einem riechenden Thiosulfinat, was zufällig die Freisetzung eines scharfen Geruchs verursacht, der mit dem Schneiden von Zwiebeln verbunden ist, und führt zu falschen Anschuldigungen, dass die Ursache unseres Schreiens auf dem Geruch des Geruchs beruht. In der Tat verwenden Thiosulfinat-Enzyme völlig unterschiedliche chemische Wege, beeinflussen nicht die Augen.
Tipps und Tricks, damit die Augen beim Schneiden von Zwiebeln nicht weh tun
Wenn Sie beim Kochen viele Zwiebeln verwenden, besteht die Möglichkeit, dass Sie 1001 Wege gefunden haben, um dieses lästige Problem zu vermeiden. Und das Internet ist derzeit mit einer Vielzahl von Möglichkeiten gefüllt, von den normalen (Tragen einer Schwimmbrille beim Schneiden von Zwiebeln) bis zu etwas merkwürdigen (beißendem Streichholz?). Welche sind wirklich effektiv?
1. Schneiden Sie die Zwiebeln in Wasser
Sieht in der Tat etwas gefährlich aus. Das Schneiden von Zwiebeln unter Wasser verhindert jedoch, dass Sulfate in Ihre Augen gelangen und Sie zum Weinen bringen. Wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten, verwenden Sie Sicherheitsvorkehrungen. Verwenden Sie einen flachen und breiten Behälter (z. B. ein Backblech), um maximalen Arbeitsraum zu bieten, oder versuchen Sie, Ihr Schneidebrett in die Spüle zu legen, und schneiden Sie die Zwiebeln unter fließendem kaltem Wasser.
2. Zwiebeln einfrieren
Wenn Sie die Zwiebel 15 Minuten im Tiefkühlschrank zum Schweigen bringen, verringert sich der Grad der Irritation, solange Sie die Zwiebel später schneiden. Dies macht das Schneiden jedoch schwieriger (weil es gefroren ist), und es ist schwierig, die Außenhaut der Zwiebel abzunehmen. Geschmack, es tut immer noch nicht weh, es zu versuchen, oder??
Sie können die Zwiebel auch einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie sie schneiden. Das Prinzip ist dasselbe, die heiße Temperatur wird den Irritationsprozess hemmen.
3. Zitronensaft entlang des Messers auftragen
Zitrone halbieren und Zitronensaft auf die Klinge auftragen, bevor Sie die Zwiebel schneiden. Sie müssen jedoch den Aufstrich alle paar Male Zwiebelstücke wiederholen.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in der Nähe der Öffnung ab
Oder warum nicht Zwiebeln schneiden, begleitet von einer Brise vom Ventilator? Zusätzlich zum Kampf gegen Körperschweiß bläst der Wind Schwefelverbindungen aus den Augen.
5. Verwenden Sie einen Zwiebelschneider
Wenn es keinen anderen wirksamen Weg gibt, verwenden Sie einen speziellen Zwiebelschneider, der Sie vor dem Kontakt mit dem Zwiebeldampf, dem Hauptverursacher hinter Ihren Tränen, schützt?
Sicher ist, dass das Kochen von Zwiebeln die Arbeit des Enzyms unterbindet. Auch wenn sich der Geruch von Zwiebeln beim Kochen noch stechend anfühlt, reizen Sie Ihre Augen nicht.
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