Anscheinend ist dies das gesündeste Speiseöl zum Braten

Das Frittieren von Speisen ist in der Regel auf zwei Arten möglich, nämlich durch Rühren und Braten, während viel Öl eingeweicht wird (Frittieren) Während des Frittiervorgangs wird das Öl von der Nahrung aufgenommen und die Lebensmittelkomponente wird teilweise in Speiseöl gelöst. Wie man so kocht, ist eigentlich schlecht für die Gesundheit. Sie können dies jedoch umgehen, indem Sie gesundes Speiseöl wählen.

Wissen Sie, welches Öl zum Braten das gesündeste ist??

Kriterien für gesundes Speiseöl

Es gibt verschiedene Arten von Ölen, die zum Kochen verwendet werden können. Das Kriterium für gutes Speiseöl ist, dass die Menge an gesättigtem Fett geringer ist als das ungesättigte Fett in der Zusammensetzung des Öls.

Beim Kochen muss Öl unter einer bestimmten Temperatur liegen, um nicht zu oxidieren und freie Radikale zu produzieren. Viele Menschen glauben, dass Olivenöl oder Olivenöl gesünder ist als andere Speiseöle. Wirklich?

Olivenöl, Maisöl, Sojabohnenöl und Sonnenblumenöl: gesünder?

Forscher der Sfax-Universität Tunesien führten eine Studie durch und verglichen die zum Braten geeigneten Öle. Sie verglichen Olivenöl mit Maisöl, Sojabohnenöl und Sonnenblumenkernen.

Diese Forschung wurde im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht. Sie stellten physikalische, chemische und ernährungsbedingte Veränderungen in Öl fest, wenn sie erhitzt und zum Braten von Speisen verwendet wurden.

Beim Erhitzen kann Öl giftige Substanzen produzieren und der Nährstoffgehalt kann verloren gehen oder verändert werden. Diese Studie zielt darauf ab, Öl zu finden, das die geringsten Nährstoffveränderungen aufweist, wenn es wiederholt zum Braten verwendet wird.

Das Forschungsteam frittiert Kartoffeln bei 3 Temperaturen mit 4 verschiedenen Ölsorten, Olivenöl, Maisöl, Sojabohnenöl und Sonnenblumenöl. Kartoffeln werden bei 3 Temperaturen, 160 ° C, 190 ° C und 180 ° C gebraten.

Dieser Test wird 10 Mal mit dem gleichen Öl in demselben Zustand wie der allgemeine Haushalt wiederholt. Auf verschiedene Weise werden Änderungen des Öls während des Frittiervorgangs festgestellt.

Die Ergebnisse zeigen, dass beim Braten die chemische Zusammensetzung von Speiseöl im Allgemeinen im Vergleich zu Getreideöl stabil ist. Während sich Olivenöl als das beständigste gegen Oxidation herausstellt. Transfettsäuren und der Gesamtprozentsatz an Nährstoffen werden bei einer Temperatur von 160 ° C während des Fritierens am wenigsten verändert.

Das gesündeste Olivenöl

Zusammenfassend ist Olivenöl zum Braten besser als Kornöl, weil die Qualität und die Nährstoffe besser sind oder sich kaum ändern. Während der International Olive Oil Council feststellt, dass Olivenöl ideal zum Braten ist, muss aber mit den richtigen Bedingungen und Temperaturen und nicht zu heiß sein.

Die Struktur des Olivenöls ändert sich nicht, und der Nährstoffgehalt bleibt im Vergleich zu anderen Ölen dauerhaft. Nicht nur der Gehalt an Antioxidantien, sondern auch der hohe Ölsäuregehalt.

So verwenden Sie Speiseöl, um gesund zu bleiben

• Heizöl nicht bei zu hoher Temperatur erhitzen.
• Verwenden Sie gerade so viel, dass die durch das Erhitzen gebildeten Verbindungen nicht zu groß sind.
• Stellen Sie vor dem Hinzufügen der zu frittierenden Zutaten sicher, dass das Speiseöl zuerst heiß ist, damit der Garvorgang nicht zu lange im Öl erfolgt.
• Gebratenes Essen mit Papier oder Papiertüchern abdecken, damit überschüssiges Öl von Papier oder Papiertüchern aufgenommen werden kann.
• Damit die durch Erhitzen gebildeten Verbindungen nicht groß werden und nicht an Lebensmitteln haften bleiben, empfiehlt es sich, kein Altöl mehrmals zu verwenden.
• Lagern Sie Speiseöl an einem kühlen Ort und setzen Sie es nicht Licht aus, damit sich der Ölgehalt nicht ändert.

Gesundes Speiseöl bedeutet nicht, dass Sie frittierte Speisen zu viel essen. Beschränken Sie sich darauf, frittierte Speisen zu essen.

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