Wussten Sie, dass Tomaten natürliche MSG enthalten
Sicher hören Sie oft von MSG. Dieses Aroma wird häufig als zusätzliche Zutat in Lebensmitteln gefunden, insbesondere in abgepackten Lebensmitteln. Mit der Zugabe von MSG wird der Geschmack von Lebensmitteln besser, so dass Sie sich ähnlicher fühlen. Aber wissen Sie, dass natürliche MSG in Lebensmitteln enthalten ist? Ja, eine der MSG-haltigen Früchte sind Tomaten.
Sie können natürliche MSG in Tomaten finden
Während dieser Zeit könnten Sie denken, dass MSG von Menschen gemacht ist. In manchen Lebensmitteln ist MSG natürlich enthalten. Was ist eigentlich MSG??
MSG oder Mononatriumglutamat ist ein Natriumsalz der Aminosäure Glutamat. Diese Glutaminsäure kommt auf natürliche Weise im Körper, in Lebensmitteln und auch in Lebensmittelzusatzstoffen vor. Glutaminsäure ist natürlich in 10-25% aller Proteine in Lebensmitteln enthalten. Ein Nahrungsmittel, das natürliches MSG enthält, sind Tomaten. Pro 100 g Tomaten enthielten 140 mg freie Glutaminsäure. Darüber hinaus enthalten Käse (1200 mg / 100 g) und Fleisch (33 mg / 100 g) auch natürliches MSG.
Was ist eigentlich MSG??
Laut der Geschichte wird das Glutamat, das Sie in der Sofortwürzung finden, offensichtlich aus natürlichen Zutaten hergestellt. Im Jahr 1908 konnte ein japanischer Professor namens Kikunae Ikeda Glutamat aus Algenbrühe gewinnen. Er fand heraus, dass Glutamat in dieser Brühe der Suppe einen würzigen Geschmack verlieh. Dann hat Professor Ikeda ein Patent für die kommerzielle Herstellung von MSG angemeldet.
Heute wird MSG nicht aus Algenbouillon hergestellt, sondern aus fermentierter Stärke, Zuckerrüben, Rohrzucker oder Melasse (einem Nebenprodukt von Rohrzucker oder Rübenzucker). Dieses Fermentationsverfahren ähnelt dem zur Herstellung von Joghurt, Essig und Wein verwendeten. Bei der Herstellung verwendet MSG Chemikalien und Enzyme sowie komplexe Prozesse. Als Ergebnis entsteht ein Aroma, das bei Zugabe zu Lebensmitteln ein Gefühl von Umami vermittelt.
So kann MSG für die kommerzielle Verwendung chemisch aus fermentiertem Zucker hergestellt werden (was üblicherweise in Aromen enthalten ist). Darüber hinaus ist es natürlich auch in Lebensmitteln enthalten, die freie Glutaminsäure und Natrium enthalten, wie beispielsweise Tomaten.
Was ist der Unterschied zwischen künstlichem MSG und MSG bei Tomaten??
Das MSG, das wir normalerweise als Aroma verwenden, wird im Werk hergestellt, was das Ergebnis der Fermentation ist. Während Tomaten natürliche MSG oder freie Glutaminsäure enthalten. Diese freie Glutaminsäure kommt in Proteinen vor und ist auch an der Funktion des normalen menschlichen Körpers beteiligt. Darüber hinaus durchläuft diese natürlich vorkommende freie Glutaminsäure keinen Prozess und enthält daher keine Verunreinigungen.
Im Körper werden beide Glutamatquellen auf gleiche Weise metabolisiert. Die Föderation der amerikanischen Gesellschaften für experimentelle Biologie (FASEB) kam zu dem Schluss, dass es in dem Bericht keinen Unterschied in der physiologischen Reaktion zwischen natürlichem und künstlichem Glutamat gibt. So können Personen, die empfindlich auf MSG reagieren, auch empfindlich auf hohe Mengen natürlich vorkommender Glutaminsäure enthaltender Nahrungsmittel reagieren.
Obwohl es natürlich gefunden wird, bedeutet es nicht, dass es sicher ist. Manche Menschen können allergische Reaktionen oder Überempfindlichkeit gegen MSG zeigen. Sie können sich verbrennen, Kopfschmerzen, Übelkeit und Schmerzen in der Brust nach 20 Minuten Konsum von Lebensmitteln, die MSG enthalten. Dann kann diese Reaktion 2 Stunden später verschwinden. Im Allgemeinen gefährdet die Verwendung von MSG jedoch nicht die Gesundheit. Dies wurde von vielen Gesundheitseinrichtungen in der Welt wie den Vereinigten Staaten und Kanada untersucht.
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