Welches Gemüse ist gesünder, wenn es roh gegessen wird, und welches Gemüse ist gesünder zum Kochen?

Das Kochen von Speisen zielt darauf ab, das Essen leichter vom Körper verzehrt und verdaut zu werden und einen köstlichen Geschmack und Aroma zu haben. Es ist jedoch nicht zu leugnen, dass einige der Zutaten in Lebensmitteln während des Kochvorgangs verloren gehen können, insbesondere diejenigen, die die Hitze nicht vertragen. Dies lässt viele Menschen denken, dass rohes Gemüse gesünder ist als gekochte Lebensmittel (da nicht viel Nährstoffgehalt verloren geht). Ist das wahr??

Das Kochen von Speisen kann den Nährwert eines Lebensmittels erhöhen

Einige der Zutaten in Lebensmitteln können vom Körper nach dem Garvorgang leichter verdaut werden. So kann gekochtes Essen besser sein als Rohkost. Einige Studien haben auch gezeigt, dass das Kochen von Gemüse den Gehalt an enthaltenen Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lutein erhöhen kann.

Wie im Jahr 2002 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Forschung. Diese Studie zeigt, dass gekochte Karotten einen höheren Beta-Carotingehalt haben als rohe Karotten.

Lycopin-Antioxidantien, die in Tomaten enthalten sind, werden auch leichter vom Körper aufgenommen, wenn die Tomaten zuerst gekocht werden, anstatt sie unter rohen Bedingungen zu essen. Untersuchungen haben gezeigt, dass Tomaten, die 30 Minuten gekocht wurden, den doppelten Lycopingehalt im Vergleich zu rohen Tomaten haben.

Dies ist darauf zurückzuführen, dass Hitze dicke Zellwände in Tomaten zerstören kann, wodurch der Körper leichter Nährstoffe aufnehmen kann, die an der Zellwand gebunden sind. Darüber hinaus stieg der Gesamtantioxidansgehalt in Tomaten nach dem Kochvorgang um mehr als 60% an.

Einige Lebensmittel können jedoch ihre Nährstoffe verlieren, wenn sie gekocht werden

Obwohl das Kochen von Nahrungsmitteln seinen eigenen Vorteilen für das Essen bietet, kann das Kochen auch einen Teil des Nährwerts in Lebensmitteln reduzieren. Dies macht einige rohe Gemüse besser als gekochtes Gemüse.

Einige der Zutaten in Lebensmitteln sind empfindlicher gegenüber Hitze, die während des Kochvorgangs aufgenommen wird. Im Allgemeinen sind Enzyme hitzeempfindlich und schalten sich ab, wenn sie Wärme ausgesetzt werden. Außerdem sind einige Nährstoffe wie Vitamin C und Vitamin B sehr anfällig für Hitze und lösen sich beim Kochen leicht in Wasser.

Einige Studien zeigen sogar, dass kochendes Gemüse den Gehalt an Vitamin C und B auf 50 bis 60% reduzieren kann. Während des Kochens bei hohen Temperaturen können nicht nur die Vitamine B und C, Vitamin A und einige Mineralien verloren gehen, auch wenn dies in geringeren Mengen möglich ist.

Aber keine Sorge, mit der richtigen Kochmethode kann der Verlust an Nährstoffen reduziert werden. Kochen und Dämpfen sind möglicherweise besser als Kochen, um die Vitamine B und C in Gemüse oder anderen Lebensmitteln zu erhalten. Achten Sie auch auf die Kochzeit. Je länger Sie kochen, je länger die Hitze der Nahrung ausgesetzt ist, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.

Jedes Essen, das besser gekocht oder roh gegessen wird?

Wie oben erklärt, gibt es einige Nahrungsmittel, die besser roh gegessen werden, und andere sind besser gegessen. Dies hängt vom Inhalt ab, der in diesen Lebensmitteln enthalten ist.

Gemüse, das besser roh gegessen wird

Einige Gemüse, die besser roh gegessen werden, sind:

Brokkoli. Wärme kann den Sulforaphan-Gehalt in Broccoli reduzieren. Tatsächlich können diese Verbindungen das Wachstum von Krebszellen hemmen.
Col.. Kochen kann das Myrosinase-Enzym zerstören, was auch Krebs verhindern kann.
Knoblauch. Enthält auch Schwefelverbindungen (zB Allicin), die das Wachstum von Krebs verhindern können. Diese Allicinverbindung ist anfällig für Hitze.
Zwiebeln. Der Verzehr roher Zwiebeln kann aufgrund seines Antithrombozyteninhalts dazu beitragen, Herzerkrankungen zu verhindern. Wärme kann diesen Inhalt reduzieren.

Besseres Essen zuerst gekocht

Einige Nahrungsmittel, die besser reif gegessen werden, sind:

Tomaten. Das Kochen von Tomaten kann den Lycopin-Gehalt erhöhen, wobei Lycopin mit einem geringeren Risiko für Krebs und Herzinfarkt verbunden ist.
Karotten. Der Kochvorgang kann das enthaltene Beta-Carotin erhöhen.
Spinat. Nährstoffe im Spinat wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink werden vom Körper leichter aufgenommen, wenn Spinat gekocht wird.
Spargel. Ferulasäure, Folsäure, Vitamine A, C und E werden vom Körper leichter aufgenommen, wenn der Spargel gekocht wird.
Kartoffeln. Kochen macht es dem Körper leicht, die Kartoffeln zu essen und zu verdauen.
Pilze. Kochen kann den Gehalt an Agaritin (eine gefährliche Substanz in Pilzen) und Ergothionein (Antioxidationsmittel in starken Pilzen) reduzieren..
Fleisch, Hähnchen und Fisch. Beim Kochen können Bakterien in Fleisch, Huhn und Fisch abgetötet werden. Fleisch, Hühnchen und Fisch sind einfacher zu essen.

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