Warum sollten Diabetes-Patienten keine heißen Speisen essen?
Menschen mit Diabetes müssen ihre Nahrungsaufnahme richtig kontrollieren. Falsch kann die verzehrte Nahrung den Blutzuckerspiegel direkt beeinflussen. Süße Nahrungsmittel oder Nahrungsmittel, die hohe Kohlenhydrate enthalten, können den Blutzucker im Körper erhöhen. Was ist mit heißem Essen, kann es den Blutzuckerspiegel höher erhöhen?
Warme Speisen haben einen höheren glykämischen Index
Bevor Sie weiter darauf eingehen, können Sie den glykämischen Index im Voraus verstehen. Der glykämische Index ist ein Maß für die Nahrungsquelle von Kohlenhydraten für ihre Auswirkungen auf den Blutzucker. Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index können Ihren Blutzuckerspiegel nach dem Essen erhöhen. In der Zwischenzeit haben Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index nur einen geringen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel.
Nun, der glykämische Index in diesen Lebensmitteln kann durch verschiedene Faktoren beeinflusst werden. Einer davon ist die Temperatur. Lebensmittel mit hohen Temperaturen oder warme Lebensmittel haben normalerweise einen höheren glykämischen Index als Lebensmittel, die bereits kalt sind.
Ein Beispiel ist Reis. Nahrungsmittelquellen für Kohlenhydrate haben einen höheren glykämischen Index, wenn sie gekocht und heiß gegessen werden. Daher wird Diabetikern empfohlen, gestern Reis zu essen, bei dem der glykämische Index gesunken ist. Es beeinflusst also nicht viel Blutzuckerspiegel.
Ein anderes Beispiel sind Möhren. Karotten haben einen glykämischen Index von 20, wenn sie roh serviert werden. Inzwischen steigt der glykämische Index nach dem Kochen der Karotten auf 50. Dies liegt daran, dass die gekochten Karotten vom Körper leichter aufgenommen werden als rohe Karotten. Der Einfluss auf den Blutzuckerspiegel ist also größer.
Übergekochte Lebensmittel haben einen höheren glykämischen Index
Der glykämische Index in Lebensmitteln steigt mit dem Reifegrad der Lebensmittel. Übergekochte Lebensmittel haben einen höheren glykämischen Index als der richtige Reifegrad.
Zum Beispiel wurden Spaghetti 10-15 Minuten gekocht, bis ihre Reife einen glykämischen Index von 44 aufweist. Inzwischen haben Spaghetti, die 20 Minuten gekocht oder übergekocht wurden, einen Blutzuckerindex von 64. Je reifer die Nahrung ist, desto leichter verdaut man das Essen, desto leichter wird der Zuckergehalt Ihr Blut nimmt nach dem Essen zu.
Diabetikern wird empfohlen, ihr Essen zuerst abzukühlen
Wie oben erläutert, weist heiße Nahrung einen höheren glykämischen Index auf, der sich stärker auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Daher schlagen viele Menschen vor, dass Menschen mit Diabetes bereits kaltes Essen zu sich nehmen sollten.
Die Temperatur der Nahrung wirkt sich darauf aus, wie der Körper die Nahrung verdaut und beeinflusst den Blutzuckerspiegel. Eine Studie, die 2005 im Journal der Diabetic Association veröffentlicht wurde, hat dies bei Kartoffeln bewiesen.
Die Forscher fanden heraus, dass rohe Kartoffeln einen niedrigeren glykämischen Index als gekochte Kartoffeln hatten. Außerdem fanden die Forscher heraus, dass Kartoffeln, die unter kalten Bedingungen gegessen wurden, einen niedrigeren glykämischen Index (gleich 56) aufwiesen als reife Kartoffeln, die unter heißen Bedingungen gegessen wurden (mit einem glykämischen Index 89)..
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