Wie man Gemüse kocht, damit die Ernährung nicht fehlt

Eine Möglichkeit, Gemüse zu genießen, besteht darin, sie zuerst zu kochen. Ja, Kochen macht Gemüse mehr Genuss. Vielleicht wird etwas Gemüse besser roh oder als Gemüse gegessen. Gemüsekochen bringt Vorteile, kann aber auch nachteilig sein.

Es wird gesagt, dass es schädlich ist, weil die beim Kochen von Gemüse erzeugte Wärme die im Gemüse enthaltenen Nährstoffe, insbesondere Vitamine und Mineralien, beseitigen kann. Es ist bekannt, dass einige Vitamine hitzebeständig sind, wie Vitamin C und Vitamin B. Beide Vitamine sind in wasserlöslichen Vitaminen enthalten, die sich während des Kochvorgangs auch mit Wasser auflösen können.

Wie man Gemüse kocht, damit die Nährstoffe nicht verloren gehen?

Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu kochen, vom Kochen, Dämpfen bis zum Anbraten von Gemüse mit etwas Öl. Jede dieser Kochmethoden hat sicherlich unterschiedliche Auswirkungen auf Gemüse.

Einige Kochtipps, damit die Nährstoffe in Gemüse nicht verloren gehen, und zwar:

1. Gemüse mit fließendem Wasser abwaschen, nicht einweichen

Vor dem Kochen von Gemüse müssen Sie sie zuerst waschen. Waschen von Gemüse ist nützlich zum Entfernen von Bakterien, Keimen und Pestiziden, die an Gemüse haften. Waschen Sie das Gemüse in fließendem Wasser und versuchen Sie niemals, es einzuweichen. Das Einweichen von Gemüse lässt nur den Nährstoffgehalt verschwinden, z. B. Vitamin C. Bitte beachten Sie, dass Vitamin C sehr anfällig für Hitze, Wasser und Luft ist.

2. Schneiden Sie das Gemüse in große Formen

Für Gemüse, das viele wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C enthält, schneiden Sie Gemüse in großen Formen oder Sie können es in seiner vollen Form kochen. Dies funktioniert so, dass während des Kochvorgangs nicht viel Nährstoffgehalt verloren geht. Je kleiner die Gemüsestücke, desto mehr Nährstoffe können während des Kochvorgangs verloren gehen.

Wenn Sie kleinere Gemüsestücke erhalten möchten, können Sie sie nach dem Garen erneut schneiden. Zum Beispiel kann man ganze Kartoffeln mit der Schale kochen, die Kartoffelschale enthält auch viele Nährstoffe, daher ist es eine Schande, sie wegzuwerfen. Nachdem Sie es gekocht haben, können Sie die Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden, damit sie leicht zu essen sind.

3. Achten Sie beim Kochen auf Zeit, Temperatur und Wasser

Beim Kochen sollten Sie auf die Zeit, die Temperatur und auch auf die Mindestmenge an Wasser achten, die zum Kochen verwendet wird. Die Garzeit ist zu lang, die Temperatur ist zu hoch und die zu hohe Flüssigkeitsmenge kann mehr Nährstoffe in Gemüse verlieren. Je weniger Wasser zum Kochen verwendet wird, desto mehr Nährstoffe können erhalten werden, insbesondere für Gemüse, das wasserlösliche Vitamine enthält.

Es wird daher empfohlen, Gemüse zu kochen, insbesondere solche mit wasserlöslichen Vitaminen (wie Vitamin C und Vitamin B). Diese Methode ist durch Dampfbehandlung die beste Methode. Einige Studien zeigen, dass Brokkoli, der durch Dämpfen gekocht wird, seinen Vitamin C-Gehalt bis zu 80% halten kann, anstatt ihn mit anderen Methoden zu kochen.

4. Wählen Sie die geeignete Garmethode aus

Durch die Verwendung der richtigen Garmethode können Sie die Menge an Nährstoffen reduzieren, die durch den Garvorgang verloren gehen. So erhalten Sie immer noch eine optimale Ernährung in Ihrem Gemüse.

• Gemüse dämpfen

Es wurde bereits erwähnt, dass das Garen mit Dampf die beste Garmethode für Gemüse ist, insbesondere für Gemüse, das wasserlösliche Vitamine enthält. Gemüse, das gedämpft werden sollte, sind Broccoli, Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen, Spinat und anderes grünes Blattgemüse. Das Dämpfen ist erwiesenermaßen in der Lage, den Nährstoffgehalt von Gemüse stärker als andere Garmethoden zu halten. Sie können eine spezielle Dampf- oder Mikrowellenpfanne verwenden, um Gemüse zu dämpfen.

• Gemüse braten

Sie können Gemüse im Ofen oder auf dem Herd backen. Geöltes Gemüse zuerst vor dem Backen. Backen Sie das Gemüse, bis sich die Farbe ändert und die Textur knusprig wird. Das Schneiden von kleineren Gemüsesorten kann die Bratzeit verkürzen, bis das Gemüse seine Farbe ändert. Gemüse, das mit dieser Methode gekocht werden kann, sind Spargel, Kürbis, Bohnen, lange Bohnen, Karotten oder Zwiebeln.  

• Saute Gemüse

Das Sautieren erfolgt mit etwas Öl. Ihre Küche wird gesünder, wenn Sie Olivenöl oder Rapsöl verwenden. Beim Sauteing können Vitamine und Mineralien sowie der Geschmack und die Farbe von Gemüse erhalten bleiben. Das Sauteing eignet sich hervorragend zum Kochen von Gemüse wie Spargel, Artischocken, Erbsen, Paprika, Zwiebeln und Pilzen.

• Gemüse kochen

Dies ist wahrscheinlich die Methode, die Sie beim Kochen von Gemüse am häufigsten verwenden. Diese Methode ist als einfach und schnell einzustufen. Wenn Sie den Geschmack und die Knusprigkeit von Gemüse beibehalten möchten, können Sie warten, bis das Wasser zum Kochen kommt und das Gemüse hineinlegen. Mit dieser Methode können Sie Erdnüsse, Kartoffeln, Rüben und anderes Wurzelgemüse kochen, dessen Zubereitung länger dauert.

Sie können auch die Blanchiermethode verwenden, bei der Gemüse bei niedrigeren Wassertemperaturen schnell gekocht wird, bevor Wasser gekocht wird. Damit Sie während des Kochvorgangs keine Vitamine und Mineralien verlieren, die sich in Wasser auflösen, können Sie das gekochte Wasser wie in Suppe verzehren.

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