Wow, anscheinend enthält Reis Arsen! Ist es giftig?
Arsen ist eines der giftigsten Elemente der Welt. Vielleicht erinnern Sie sich noch an den Fall des Todes von Munir, einem Menschenrechtskämpfer, der 2004 während eines Fluges nach Amsterdam von Arsen vergiftet wurde. In letzter Zeit haben eine Reihe von Studien hohe Dosen an Arsen in Reis nachgewiesen - eine Million Grundnahrungsmittel. Wow!
Wie wirkt sich Arsen auf den Körper aus??
Arsen ist ein Element von Karzinogenen, und chronische Exposition gegenüber hohen Dosen von Arsen ist mit einem erhöhten Risiko für Blasen-, Lungen- und Hautkrebs sowie Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten verbunden. Darüber hinaus ist Arsen für Nervenzellen toxisch und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen. Bei Kindern und Jugendlichen wurde die Arsenexposition mit Konzentrationsstörungen, Lern- und Gedächtnisstörungen in Verbindung gebracht. reduzieren Sie auch Intelligenz und soziale Kompetenz.
US Die Environmental Protection Agency (EPA) hat einen maximalen Arsengehalt von 10 ppb in Trinkwasser festgelegt. Es gibt jedoch keine vorgeschriebenen Grenzwerte für Arsen in Lebensmitteln und Getränken. Studien zeigen, dass 100 Gramm Reis (eine halbe Portion) dem Trinken von 1 Liter Wasser entspricht, das die von der EPA maximal zulässige Menge Arsen enthält.
Warum kann es in Reis Arsen geben??
Nicht viele wissen, dass wir fast täglich Arsen konsumieren. Arsen ist in Reis- und Weizenprodukten, Gemüse und Früchten und sogar in Meeresfrüchten enthalten. Dies liegt daran, dass Arsen ein Eisenelement ist, das auf natürliche Weise in der Erdkruste produziert wird, die in Wasser, Luft und Boden vorhanden ist. Vulkanausbrüche produzieren Arsen. Dieses giftige Eisenelement wird auch durch menschliche Aktivitäten hergestellt, darunter Bergbau und Erzschmelzen, Kohleverbrennung sowie die Verwendung von Düngemitteln und Pestiziden.
Und weil Arsen wirklich in unserer Umgebung vorhanden ist, kann dieses Element von Pflanzen aufgenommen werden, unabhängig davon, ob sie im traditionellen oder ökologischen Landbau wachsen. Arsen ist kein Material, das absichtlich einer Nahrungsquelle hinzugefügt wird und nicht vollständig aus der Nahrung entfernt werden kann. Arsen in seiner reinsten Form ist geruchlos, farblos und geschmacklos.
Reis ist eine Nahrungsquelle, die reich an anorganischem Arsen ist, der giftigsten Art von Arsen. Reis enthält etwa 10 bis 20 mal höhere Dosen von Arsen als Weizen und andere Körner. Reis nimmt Arsen leichter auf als andere landwirtschaftliche Produkte, da er unter Bedingungen von überschwemmtem Land gepflanzt wird. In vielen Gebieten ist landwirtschaftliches Bewässerungswasser stark mit Arsen belastet. Dadurch wird der Arsengehalt im Boden konzentrierter, so dass er leichter in das Getreide aufgenommen werden kann.
Die Verwendung von kontaminiertem Wasser zum Waschen und Kochen von Reis ist ein weiterer Risikofaktor für den Arsengehalt von Reis. Reiskörner können auch leicht Arsen aus kochendem Wasser aufnehmen, wenn Reis gekocht wird.
Ist der Arsengehalt in Reis gefährlich?
Es ist nicht klar, wie gefährlich das Arsenrisiko von Reis für die menschliche Gesundheit ist. Hohe Dosen von Arsen sind zwar sehr giftig, aber um eine tödliche Wirkung zu erzielen, muss Arsen mindestens zwei Gramm direkt verbraucht werden.
Andererseits können die Gesundheitsrisiken einer Arsenvergiftung ein besonderes Problem für diejenigen sein, die täglich genug Reis essen - insbesondere für Menschen in Asien, die Reis als Hauptbestandteil der Nahrungsquellen herstellen. Dies liegt daran, dass die Auswirkungen von Arsen dosisabhängig sein werden: Je mehr Sie konsumieren, desto höher ist Ihr Risiko.
Bisher hat die Food and Drug Administration in den Vereinigten Staaten (FDA) jedoch keine Personen empfohlen, die sich Sorgen machen, um ihren täglichen Konsum von Reis oder Reis zu ersetzen.
"Laufende Datenerhebungen und andere Bewertungen werden eine solide wissenschaftliche Grundlage für die Festlegung der erforderlichen Maßnahmen und / oder Schritte zur Verringerung der Arsenbelastung in Reis und Reisprodukten darstellen", sagte die Agentur, zitiert von Live Strong..
Inzwischen sind die Forscher viel besorgt über die Auswirkungen von Arsen auf Reis bei Kindern und Säuglingen. Diese Altersgruppe ist möglicherweise einem höheren Risiko ausgesetzt, den Gefahren von Arsen ausgesetzt zu werden, da sich ihre Körpersysteme noch in einem Wachstums- und Entwicklungsstadium befinden. Wir wissen, dass niedrige Arsen-Dosen bei Kindern Einfluss auf die Entwicklung des Immunsystems, Entwicklungsstörungen und IQ-Entwicklungsstörungen haben.
Wie man gesunden Reis kocht, um den Arsengehalt im Reis zu senken
Die FDA und die US-Verbraucheragentur Consumer Reports empfehlen der Öffentlichkeit, ausgewogene Lebensmittel zu essen, die Variationen anderer Körner enthalten - insbesondere, wenn Sie mehr als zwei oder drei Portionen Reis pro Woche essen. So ist beispielsweise bekannt, dass Weizen und Hafer einen niedrigeren Arsengehalt aufweisen als Reisreis.
Und wenn Sie es herausfinden möchten, stellt sich heraus, dass die Art und Weise, wie Sie Reis kochen, die Menge an Arsen in Reis ein wenig mehr bestimmen kann. Andy Meharg, Professor für Biologie an der Queens University in Belfast, testete drei Möglichkeiten, Reis zu kochen, um zu sehen, ob die verschiedenen Kochmethoden den Arsengehalt von Reis beeinflussen.
Erstens verwendet Meharg die herkömmlichste Methode des Reiskochens: mit einer Dosis Wasser und Reis 2: 1 - wie es bisher fast jeder praktiziert. Er fand diese Methode, die im Reis die meisten Spuren von Arsen hinterließ. Umgekehrt besteht die zweite Methode darin, den Reis zu waschen und abzuspülen. Anschließend wird das Wasser bis zum Trocknen ordnungsgemäß abgelassen. Meharg verwendet dann ein Verhältnis von 5: 1 Wasser und Reis, um Reis zu kochen. Diese Methode verringert den Arsengehalt um fast die Hälfte.
Die letzte Methode erwies sich als die sicherste Methode: Sie senkte den Arsengehalt im Reis drastisch um bis zu 80 Prozent. Der Trick, den Reis über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Morgen gründlich abspülen und das Wasser abtropfen lassen, bis es vollständig trocken ist. Um Reis zu kochen, verwenden Sie ein Verhältnis von Wasser und Reis 5: 1.
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