Kochen mit hoher Temperatur? Vorsicht vor koronarer Herzkrankheit
Die koronare Herzkrankheit ist eine der Hauptursachen für eine hohe Sterblichkeit in der Welt. Basierend auf Daten der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ist bekannt, dass jedes Jahr 7,4 Millionen Menschen an koronarer Herzkrankheit sterben. Sie haben möglicherweise versucht, die koronare Herzkrankheit zu vermeiden, indem Sie einen gesunden Lebensstil anwenden, Sport treiben, keine Junk Food essen und Ihr eigenes Essen zu Hause zubereiten. Aber wussten Sie, dass die Zubereitung Ihrer eigenen Speisen zu Hause immer noch ein Risiko für Herzkrankheiten birgt?
Ja, dies kann passieren, wenn Sie sich beim Garen von Speisen irren. Sie können eine koronare Herzkrankheit erleben, wenn Sie bei hohen Temperaturen gegarte Speisen zu sich nehmen. Wie das passieren kann?
Die Gefahr des Kochens bei sehr hohen Temperaturen
In einer Studie, die in der südasiatischen Region durchgeführt wurde, verglichen Forscher der Universität von Edinburgh zwei aus Südasien stammende Küchenarten mit Gerichten aus China. Aus dieser Studie ist bekannt, dass Menschen in Südasien häufiger an einer koronaren Herzkrankheit leiden als Chinesen. Dies wird in Betracht gezogen, weil Gerichte in Südasien häufiger bei höheren Temperaturen als in China zubereitet werden.
In China gibt es nicht allzu viele Fälle von koronarer Herzkrankheit, da sie als sicherer Kochvorgang angesehen wird. In China kochen die Menschen in der Regel durch Dämpfen und Kochen, während die Menschen in Südasien Lebensmittel essen, die durch Frittieren, Backen oder Brennen bei hohen Temperaturen verarbeitet werden..
Warum können hohe Temperaturen beim Kochen koronare Herzkrankheiten verursachen??
Die Forscher schlussfolgerten, dass das Kochen von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen giftige Substanzen erzeugen kann, die in diesen Lebensmitteln vorkommen. Toxine, die durch den Hochtemperatur-Kochprozess erzeugt werden, werden als neoförmige Verunreinigungen (NFC) bezeichnet. NFCs treten auf, wenn ein Lebensmittel mit einer Temperatur von mehr als 150 Grad Celsius gekocht wird. Die giftigen Arten von NFCs, die aus dem Kochprozess bei hohen Temperaturen entstehen, sind zwei Arten, nämlich:
1. Transfettsäuren (TFAs)
Hierbei handelt es sich um ein ungesättigtes Fett, das einem Hydrierungsprozess unterzogen wird, der normalerweise in verarbeiteten Lebensmittelprodukten stattfindet. Dieser Hydrierungsprozess kann jedoch auch in pflanzlichem Speiseöl erfolgen, das beim Kochen mit hohen Temperaturen verwendet wird. Wenn die Nahrung diesen Prozess durchläuft, enthält die Nahrung Transfett, wodurch Blutgefäße verstopfen und der Cholesterinspiegel im Körper ansteigen kann.
2. Glykationsendprodukte (AGEs)
Dies ist eine Verbindung, die auftritt, wenn ein Kohlenhydrat und Protein aufgrund von hohen Temperaturen in eine einfachere Form zerfällt. In der Tat werden AGEs vom Körper produziert, jedoch in sehr begrenzten Mengen. Wenn Sie Nahrungsmittel essen, die AGEs enthalten, steigt die Menge im Körper. AGEs selbst hat einen direkten Einfluss auf die Insulinleistung, was dazu führen kann, dass jemand an Diabetes mellitus Typ 2 leidet.
Abgesehen davon können AGEs das Risiko einer arteriellen Blockade erhöhen, die zu einer koronaren Herzkrankheit führt. AGEs sind sehr reich an rotem Fleisch, süßen Speisen oder Schokolade, die bei sehr hohen Temperaturen von über 150-170 Grad Celsius gekocht wird.
So vermeiden Sie Lebensmittel, die NFC enthalten?
Ihre Bemühungen, Ihr eigenes Essen zu Hause bereitzustellen und zuzubereiten, ohne Lebensmittel kaufen zu müssen, haben sich bemüht, das Auftreten verschiedener Krankheiten zu verhindern. Aber es ist besser, wenn Sie das Essen richtig und gut kochen. Reduzieren Sie das Kochen durch Braten und Braten bei sehr hohen Temperaturen von mehr als 150 Grad Celsius. Das Garen durch Dämpfen, Braten oder Kochen ist besser, da der maximale Temperaturpunkt, der mit dem Prozess erreicht werden soll, etwa 100 Grad Celsius beträgt.
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