Rote Flüssigkeit auf Fleischsteak nicht Blut. Ist es sicher zu essen?

Wenn Sie ein Fleischsteak-Menü in einem Restaurant bestellen, werden Sie auf jeden Fall gefragt, welchen Reifegrad Sie wünschen - selten, mittel selten, mittel, gut. Die meisten kulinarischen Experten empfehlen Ihnen, mittlere, seltene Steaks zu sich zu nehmen, da die Textur des Fleisches zarter ist und natürlicher schmeckt. Viele Leute zögern jedoch, dieses "halbgekochte" Fleisch zu bestellen, da immer noch rote Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt, was als Blut angesehen wird. Was ist also die rote Flüssigkeit, die aus mittelmäßigem seltenem Fleisch kommt? Ist es gefährlich, wenn es konsumiert wird??

Rote Flüssigkeit auf Fleischsteaks nicht Blut

Kein Blut Die rote Flüssigkeit, die nach dem Schneiden aus halb gegartem Fleisch austritt, ist tatsächlich Myoglobin. Myoglobin ist ein Protein, das Sauerstoff in den Muskeln von Säugetieren speichert - genau wie Hämoglobin im menschlichen Körper.

Myoglobin macht Fleisch rot. Je roter und dunkler die Farbe des Fleisches ist, desto mehr Myoglobin ist im Inneren enthalten. Deshalb wird Rindfleisch (zusammen mit Lamm, Ziege und Schweinefleisch) als "rotes Fleisch" eingestuft..

Wenn Fleisch gekocht wird, reagiert Myoglobin so, dass es dunkler wird und für lange Zeit dunkler wird. Myoglobin in halbgekochtem Fleisch hat sich nicht vollständig verändert, so dass sich in der Mitte immer noch etwas rötliche Farbe befindet.

Außerdem hat halb gegartes Fleisch noch mehr Wassergehalt als vollständig gegartes Fleisch. Daher führt die Kombination von Myoglobin und dem im Fleisch verbleibenden Wasser dazu, dass das Steak rote Flüssigkeit abgibt, die als Blut angesehen wurde.

Dann ist die rote Flüssigkeit in Steakfleisch für den Verzehr sicher?

Da nicht Blut, ist die mittlere, seltene Reife für den Verzehr sicher. Die Akademie für Ernährung und Diätetik sagt sogar, dass es nicht nötig ist, Fleisch zu kochen, bis es sehr gekocht ist, um sicher gegessen zu werden. Solange das Fleisch bei einer Temperatur von mindestens 62 Grad Celsius durchgegart ist. Zögern Sie also nicht, halb gekochte Steaks zu essen, solange die Verarbeitung und Präsentation korrekt und sauber ist.

Allerdings ist nicht alles rote Fleisch zur Hälfte gegart und für den Verzehr unbedenklich. Wenn Ihr Steak aus Hackfleisch besteht, vergewissern Sie sich, dass der Reifegrad perfekt oder gut ist.

Gemahlenes Fleisch wurde einem Produktions- und Verarbeitungsprozess unterzogen, bei dem alle Teile einer Ausrüstung ausgesetzt werden, die nicht notwendigerweise bakterienfrei ist. Daher ist es sehr wahrscheinlich, dass Bakterien im Hackfleisch verbleiben und nicht in frischem Fleisch, das in Langding geschnitten wird. Bei verarbeiteten Lebensmitteln aus Hackfleisch muss Fleisch bei mindestens 71 Grad Celsius gegart werden.

Denken Sie auch daran, dass unabhängig davon, ob halb gekochte Fleischsteaks zu essen sind oder nicht, es gesundheitlich unbedenklich ist, wenn Sie hauptsächlich rotes Fleisch essen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat angegeben, dass Menschen, die viel gegrilltes Fleisch essen, ein erhöhtes Krebsrisiko haben, das bis zu 30 Prozent beträgt.

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