Kann der Kochprozess die Lebensmittelernährung beseitigen?

Kochen ist eine Möglichkeit, Speisen zu genießen. Ohne diesen Prozess werden viele Lebensmittel weniger lecker zu essen. Darüber hinaus zielt das Kochen darauf ab, Mikroorganismen wie Bakterien und Keime, die sich in Lebensmitteln befinden, abzutöten, damit Lebensmittel gesünder sind und keine Krankheiten verursachen.

Hinter den Vorteilen des Kochvorgangs stellt sich jedoch heraus, dass die beim Kochen erzeugte Wärme den Nährstoffgehalt in diesen Lebensmitteln beeinflusst. Nicht alle Nährstoffe sind hitzeempfindlich, aber einige Nährstoffe nehmen aufgrund der Erwärmung während des Kochens ab.

Die beim Garen verwendete Wärme wirkt sich auf Lebensmittel aus

Durch den Kochvorgang erzeugtes Erhitzen kann sich auf Vitamine und Fett in Lebensmitteln auswirken. Bestimmte Vitamine, insbesondere wasserlösliche Vitamine, sind sehr empfindlich gegenüber der während des Kochvorgangs erzeugten Wärme. Fett verträgt höhere Wärme- temperaturen als andere Nährstoffe, aber wenn Fett den Rauchpunkt der Erwärmung erreicht, kann sich die chemische Struktur von Fett ändern.

Diese chemische Strukturänderung im Fett erhöht die Gesundheitsrisiken, schlechte Gerüche, den Geschmackswechsel und den Vitamingehalt. Daher sollten Sie den Verbrauch von in Speiseöl gegartem Fett bei sehr hohen Temperaturen einschränken.

Welche Nährstoffe werden beim Kochen reduziert??

Obwohl nicht alle, gibt es einige Nährstoffe, die während des Kochvorgangs verloren gehen können, insbesondere solche, die übermäßige Wärme erzeugen.

Wasserlösliche Vitamine

Wasserlösliche Vitamine, insbesondere Vitamin C- und B-Vitamine, sind sehr hitzeempfindlich. Beide Vitamine sind in Gemüse und Obst weit verbreitet. Das Kochen von Gemüse, das beide Vitamine enthält, kann daher den Vitamingehalt in Gemüse reduzieren, insbesondere wenn es mit Wasser gekocht wird.

Vitamin C

Vitamin C ist sehr empfindlich gegen Hitze, Wasser und Luft. Eine Studie, die 2009 vom Journal of Zhejiang University Science veröffentlicht wurde, zeigte, dass die Kochmethode die Vitamin-C-Spiegel in Broccoli beeinflusst. Gekochter Brokkoli ist derjenige, der den meisten Vitamin-C-Gehalt entfernt, während der gedämpfte Brokkoli den Vitamin-C-Gehalt im Brokkoli am besten halten kann.

Die 2013 von Chuli Zeng durchgeführte Studie, in der der Gehalt an Vitamin C in Spinat, Salat und Broccoli während des Kochens untersucht wurde, zeigte, dass das Kochen dieses Gemüses den Vitamin-C-Gehalt um mehr als 50% reduzieren kann. Die Studie kam auch zu dem Schluss, dass rohes Gemüse den höchsten Vitamin-C-Gehalt im Vergleich zu gekochtem Gemüse aufweist, und die Dampfgarmethode ist die beste Methode, um den Vitamin-C-Gehalt in diesen Gemüsen aufrechtzuerhalten.

Vitamin B

Vor allem Vitamin B1 (Thiamin), Folsäure und Vitamin B12 sind am hitzestabilsten. Dieses Vitamin B kann bereits vor dem Garvorgang verschwunden sein. Bei unsachgemäßer Lagerung kann Vitamin B in Lebensmittelzutaten verloren gehen.

Eine von der Zeitschrift der Pakistan Medical Association veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2010 zeigte, dass gekochte Milch für 15 Minuten zu einem Rückgang der Vitamine B1, B2, B3 und Folsäure um 24-36% führte. Dies kann dazu führen, dass Milch, die in der Anlage einem Erhitzungsprozess unterzogen wurde, mit verschiedenen Vitaminen und Mineralien angereichert wird.

Fettlösliche Vitamine

Fettlösliche Vitamine sind sehr empfindlich gegen Hitze, Luft und Fett. Fettlösliche Vitamine, insbesondere die Vitamine A, D und E, können in Lebensmitteln reduziert werden, wenn sie in heißem Öl gekocht werden. Da sich dieses Vitamin in Fett auflösen kann, wird es in dem heißen Öl gelöst, in dem es gekocht wird. Im Gegensatz zu Vitamin A, D und E ist Vitamin K stabiler gegen Hitze und wird nicht leicht gebrochen. Um nicht zu viel Vitamin A, D, E und K in Lebensmitteln zu verlieren, können Sie diese Speisen mit hoher Hitze und Wasser kochen.

Omega-3-Fettsäuren

Omega-3-Fettsäuren, die in vielen fetten Fischen enthalten sind, können anscheinend keine hohe Hitze vertragen. Forschungen haben gezeigt, dass der Bratthunfisch Omega-3-Fettsäuren um 70-85% reduzieren kann. Beim Kochen von Thunfisch durch Braten werden nur wenige Omega-3-Fettsäuren im Thunfisch entfernt. Ebenso kann kochender Fisch mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als braten.

Daraus kann geschlossen werden, dass die Garmethode den Nährstoffgehalt in Lebensmitteln beeinflussen kann. Jede Lebensmittelzutat muss mit der richtigen Kochmethode gekocht werden, damit der Nährstoffgehalt nicht viel verloren geht.

Wie man den Nährstoffgehalt in Lebensmitteln aufrechterhält, auch wenn er gekocht wird?

Einige Vorschläge, denen Sie folgen können, damit der Nährstoffgehalt in den Lebensmitteln beim Kochen nicht zu stark verschwindet:

Beginnen Sie mit der Speichermethode. Lagern Sie Lebensmittel wie Gemüse an einem guten Ort. Lagern Sie Gemüse nicht an heißen Orten, insbesondere bei Gemüse, das viel B-Vitamine und Vitamin C enthält. Sie können sie an einem kühlen Ort aufbewahren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Bevor Sie kochen, waschen Sie einfach das Gemüse, anstatt es zu schälen. Pflanzenhaut enthält verschiedene Arten von Vitaminen und Mineralstoffen sowie Ballaststoffe, die für unseren Körper wichtig sind. Es wird auch empfohlen, dass Sie nicht die äußeren Blätter von Gemüse wie Kohl entfernen, es sei denn, die Blätter verdorren.
Gemüse mit etwas Wasser kochen. Sie sollten auch das Wasser, das zum Kochen des Gemüses verwendet wird, verbrauchen, nicht einmal wegwerfen. Oder kochen Sie Gemüse gedünstet, verwenden Sie Mikrowellen oder rösten Sie, anstatt sie zu kochen.
Schneiden Sie das Essen nach dem Garen und nicht vor dem Garen ab. Dies kann den Nährstoffgehalt reduzieren, der während des Kochvorgangs verloren geht.
Kochen Sie das Essen schnell, nicht zu lang. Je länger das Gemüse gekocht wird, desto mehr Nährstoffe werden verschwendet.

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