Gefahren von Heizöl mit hoher Temperatur
Auf der Grundlage der nationalen Umfrage zur Sozialwirtschaft von 2012 ist der Verbrauch von Speiseöl in Indonesien immer noch recht hoch, zumindest betrug der Verbrauch von Speiseöl 2011 8,24 Liter / Kopf / Jahr. Speiseöl wird von vielen Menschen konsumiert, weil es in der Lage ist, schmackhafte Aromen, knackige Texturen und attraktive Farben in Lebensmitteln zu erzeugen, und den Wert von Nährstoffen erhöhen kann. Aber wussten Sie, dass die Erwärmung von Speiseöl mit hohen Temperaturen das Risiko für koronare Herzkrankheiten und verschiedene andere degenerative Erkrankungen erhöhen kann?
Rauchpunkt: die maximale Temperatur für Heizöl
Es gibt verschiedene Arten von Ölen, die zum Kochen von Speisen verwendet werden können. Jedes Öl hat eine maximale Temperatur, die bei der Verwendung variiert. Das Öl wird beschädigt, wenn es den Rauchpunkt erreicht. Der Rauchpunkt ist die Erwärmungstemperatur, die dazu führen kann, dass die Hitze Rauch verursacht, dass Öl oxidiert und dann die Qualität des Öls beeinträchtigt.
Beispiele für Öle, die zum Braten, Braten und andere Erhitzungsverfahren verwendet werden können, sind Mandelöl, Canolaöl, Sesamöl, das bei Temperaturen zwischen 230 und 260 Grad Celsius erhitzt werden kann. Kokosnussöl kann nur auf mittlere Hitze erhitzt werden, die etwa 185 Grad Celsius beträgt.
Für Olivenöl und Maisöl wird die Verwendung nur empfohlen, da das Öl Rauchpunkte von 130 bis 160 Grad Celsius aufweist. Wie Butter hat Rauchpunkte bis zu 177 Grad Celsius.
Was passiert, wenn Heizöl den Rauchpunkt überschreitet??
Wenn Öl bei hohen Temperaturen erhitzt wird, wird das Fett oxidiert und in Glycerin und freie Fettsäuren gespalten. Wenn die Temperatur übersteigt Rauchpunkt, Aus Glycerol wird Acrolein, ein Bestandteil des Rauches, der Augen und Hals reizt. Während freie Fettsäuren dann zu Transfett werden, das sich beim Eintritt in den Körper an den Wänden der Blutgefäße festsetzt. Der Rauch, der durch die Erwärmung dieses Öls entsteht, weist darauf hin, dass die Nährstoffe in Öl und in Öl gekochten Lebensmitteln zurückgegangen sind.
Verschiedene Arten von Vitaminen neigen zu Beschädigungen, wenn sie unter Hochtemperaturheizung gegart werden. Vitamine werden normalerweise beschädigt, wenn sie bei einer Temperatur von 70 bis 90 Grad Celsius erhitzt werden. Vitamin E verschwindet zusammen mit dem Oxidationsprozess, der auftritt, wenn Öl erhitzt wird. Darüber hinaus zerstört Vitamin A, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, auch Beta-Carotin, eine Form von Vitamin A. Die Abnahme der Vitamin A-Spiegel in Lebensmitteln beim Frittieren beträgt 24%..
Dies kommt auch in kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln vor. Das Frittieren von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wirkt sich auf die Verringerung der Ballaststoffmenge aus, während faserige Lebensmittel die Verdauung erleichtern und das Risiko von Herzkrankheiten, Diabetes und Darmkrebs vermeiden.
Was ist die Auswirkung auf den Körper??
Hüten Sie sich vor, wenn Sie häufig mit bereits oxidiertem Öl zubereitete Speisen zu sich nehmen, da dies das Risiko für verschiedene degenerative Erkrankungen wie koronare Herzkrankheiten, plötzlichen Herzinfarkt und Diabetes mellitus erhöht. Öl, das durch Erhitzen bei hohen Temperaturen beschädigt wird, hat einen hohen Transfettgehalt. Wenn sich Transfett im Körper im Körper befindet, erhöht es das schlechte Cholesterin oder das Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) und senkt das Niveau des guten Cholesterins oder des Lipoportein hoher Dichte (HDL)..
Cholesterin fungiert tatsächlich als Transportmittel für Fett aus Blutgefäßen in Körperzellen oder umgekehrt. Gute Cholesterin- oder HDL-Funktionen transportieren das restliche Fett in Blutgefäßen und Körperzellen in die Leber, um dort verstoffwechselt zu werden. Während schlechtes Cholesterin oder LDL das Gegenteil bewirkt, transportiert LDL Fett in die Blutgefäße, so dass bei steigendem Spiegel im Körper mehr Fett in die Blutgefäße transportiert wird. Dann kommt es zu einer Ansammlung von Fett in den Blutgefäßen und zu Atherosklerose, koronarer Herzkrankheit, Herzinfarkt und Diabetes mellitus.
Die American Heart Association beschränkt die Verwendung von Öl durch Braten, da dadurch das Transfett erhöht wird. Es ist besser, Öl so viel wie Braten zu verwenden und Öle zu verwenden, die mehr ungesättigte Fette wie Olivenöl und Mandelnussöl enthalten. Aber denken Sie daran, egal wie viel ungesättigtes Fett in einer Ölsorte enthalten ist, es ist bedeutungslos, wenn der Erwärmungsprozess den Rauchpunkt überschreitet.
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