Vorsicht, das Essen von rohem Maniok kann zu Cyanidvergiftung führen
Die Indonesier sind mit dem Maniok durchaus vertraut. In einigen Regionen Indonesiens wird Maniok als Grundnahrungsmittel verwendet. Wissen Sie jedoch, ob zu viel Maniok das Risiko einer Zyanidvergiftung erhöht? Warum ist das so? Finden Sie die Antworten in diesem Artikel heraus.
Zu viel Maniok kann zu einer Zyanidvergiftung führen
Cassava kann gefährlich sein, wenn er roh und in zu großen Mengen konsumiert wird. Weil der rohe Cassava Cyanid in Form von cyanogenen Glykosiden produziert, die als Linimarin bezeichnet werden. Der Gehalt an cyanogenen Glykosiden in Maniok ist in der Tat in sehr geringen Mengen und ist relativ ungiftig, aber der im menschlichen Körper stattfindende Verdauungsprozess kann ihn zu Blausäure, einer der giftigsten Formen von Cyanidgift, abbauen.
Das Toxin hemmt die Arbeit der Cytokom-Oxidase, eines Enzyms in Mitochondrien, das zur Bindung von Sauerstoff an die Atmungsbedürfnisse von Körperzellen dient. Wenn das Enzym nicht funktioniert, weil es durch Cyanidgifte blockiert wird, sterben die Körperzellen ab.
Zyanidvergiftung wirkt sich auf das Herz-Kreislauf-System und die Blutgefäße aus, einschließlich erhöhtem Gefäßwiderstand und Blutdruck im Gehirn, im Atmungssystem und im zentralen Nervensystem. Nicht nur das, das endokrine System wird normalerweise auch bei chronischer Cyanidvergiftung gestört.
Wenn Cassava in großen Mengen verzehrt wird, verbunden mit unsachgemäßer Verarbeitung, erhöht dies das Risiko einer Zyanidvergiftung, die die Funktion der Schilddrüse und der Nerven beeinträchtigen kann. Dies führt nicht nur zu Lähmungen und Organschäden, sondern kann auch zum Tod führen.
Bei einigen Menschen besteht ein erhöhtes Risiko einer Zyanidvergiftung in Maniok
Menschen mit einem schlechten Ernährungszustand und einer geringen Eiweißzufuhr neigen eher zu Cyanidvergiftungen, da sie zu oft und in großen Mengen Maniok essen. Deshalb ist die Zyanidvergiftung durch zu viel Maniok ein größeres Problem für diejenigen, die in Entwicklungsländern leben. Dies ist darauf zurückzuführen, dass viele Menschen in Entwicklungsländern an Proteinmangel leiden und auf den Maniok als Hauptkalorienquelle angewiesen sind.
In einigen Regionen der Welt hat Cassava zudem nachgewiesen, dass er schädliche Chemikalien wie Arsen und Cadmium aus dem Boden absorbiert. Besonders wenn Maniok in Industriegebieten gepflanzt wird. Infolgedessen kann dies das Krebsrisiko bei Personen erhöhen, die auf Maniok als Grundnahrungsmittel angewiesen sind.
Nicht, dass das Essen von Maniok gefährlich ist
Obwohl es verschiedene Risiken gibt, Cassava zu essen, vor allem rohe und in Industriegebieten angebaute, bedeutet dies nicht, dass Maniok nicht sicher ist. Maniok ist eine nährstoffreiche Kohlenhydratquelle und wird immer noch zum Verzehr empfohlen.
Wie oben erläutert, ist Cassava im Allgemeinen für den Verzehr unbedenklich, vorausgesetzt, dass er richtig verarbeitet und in mäßigen Mengen konsumiert wird. Hier sind einige Möglichkeiten, Cassava zu verarbeiten, um den Konsum sicherer zu machen:
- Schälen Sie die Haut. Schälen Sie zuerst die Cassava-Haut als Ganzes, da die meisten Cyanid-produzierenden Verbindungen in der Cassava-Haut enthalten sind.
- Einweichen. Cassava 48-60 Stunden (2 bis 3 Tage) in Wasser einweichen, bevor Sie kochen und essen. Dies geschieht, um die Menge der enthaltenen gefährlichen Chemikalien zu reduzieren.
- Kochen Sie, bis Sie fertig sind. Da gefährliche Chemikalien in rohem Maniok gefunden werden, ist es sehr wichtig, sie so lange zu kochen, bis sie vollständig gegart sind. Es gibt verschiedene Kochmethoden, die Sie ausprobieren können, angefangen beim Kochen, Backen oder Brennen.
- Füge Protein hinzu. Die Zubereitung von Maniokpräparaten mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln, die reich an Proteinen sind, kann sehr nützlich sein, da Proteine den Körper von Zyanidgiften reinigen. Sie können beispielsweise mit einem Glas Milch oder geriebenem Käse verarbeitetes Maniok servieren. Neben Eiweiß können Sie auch andere Speisen zu sich nehmen, die Ihren Vorlieben entsprechend nicht weniger nahrhaft sind. Aber denk dran, achte auf die Essensportionen, ja.
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